دانش فنی
1 آوریل , 2024
بدون دیدگاه
چگونه صورت موجودی انبار رستوران را تهیه کنید؟
مدیریت یک رستوران دارای چالش های مخصوص خود می باشد . برخلاف بسیاری از کسب و کارهای دیگر شما با کالاهایی روبرو هستید که دارای تاریخ مصرف ، فساد پذیر و البته پرتنوع هستند . اگر نتوانید موجودی انبار خود را کنترل کنید و همیشه بر آن نظارت داشته باشید ، در درآمدزایی و ادامه کسب و کارتان با چالش های بزرگ و خطیری مواجه خواهید شد .
آراد سافت
در مقاله های قبل ، در مورد مدیریت موجودی رستوران مطالبی خواندید ولی سوال اینجاست که با توجه به اهمیت موجودی ، بهترین روش چیست ؟ آیا شما نمی دانید چگونه موجودی رستوران را تهیه کنید؟ باید دانست که در حالی که هیچ روش یکسانی برای تهیه موجودی مواد مصرفی و لوازم رستوران شما وجود ندارد اما دنبال کردن مراحل زیر یک روش معمول برای پیگیری و تهیه موجودی می باشد:
1.یک جدول ایجاد کنید.
با ایجاد پنج ردیف در برگه موجودی رستوران یا در یک برنامه مدیریت موجودی قابل تنظیم ، کار خود را شروع کنید. ردیف ها را به صورت زیر برچسب گذاری کنید:
• کالاها
• واحد اندازه گیری
• مقدار موجودی
• قیمت واحد
• هزینه کل
2. کالاها را فهرست کنید
تمام موارد کالایی را که در رستوران خود دارید در زیر ستون آیتم ها بنویسید. این کالاها باید شامل همه چیز باشد، از مواد خوراکی و لوازم تمیز کردن گرفته تا ظروف غذاخوری و وسایل روی میز.
3.واحدهای اندازه گیری اضافه کنید .
واحد اندازه گیری را که برای تعیین مقدار هر مورد خریداری شده استفاده می کنید در ستون واحد اندازه گیری یادداشت کنید. این بر اساس نحوه فروش غذاها و لوازم مختلف می تواند متفاوت باشد . به عنوان مثال، می توانید گوجه فرنگی را به کیلو، پاستا را به صورت بسته و یا حوله کاغذی را در جعبه بخرید. صرف نظر از این، مهم است که این واحدها از قبل ثبت شوند تا از هرگونه سردرگمی یا اشتباه محاسباتی جلوگیری شود.
4. همه موارد را بشمارید یا اندازه بگیرید.
اکنون تعداد واحدهایی را که از هر کالا دارید مشخص کنید و آن ارقام را به ستون موجودی انباراضافه کنید. انجام این کار به شما این امکان را می دهد که اندازه گیری های خود را استاندارد کنید و محاسبه هزینه ها و هدر رفتن را آسان می کند.
مثال: 20 کیلو گوجه فرنگی را باید 20، 6بسته پاستا را 6 و 25 جعبه حوله کاغذی را 25 بنویسید.
5. قیمت واحد را درج کنید.
تمام قیمت های واحد خود را مستند کنید و آنها را به ستون قیمت واحد برای هر کالا اضافه کنید. برای انجام این کار، به سادگی هزینه یک واحد را بر مقدار آن موردی که دارید تقسیم کنید.
مثال: اگر یک کیلو گوجه فرنگی 20 هزار تومان به ازای هر کیلو است و شما 1 کیلو در موجودی خود دارید، قیمت واحد آن 20 هزار تومان است.
6. هزینه کل را محاسبه کنید.
در نهایت، قیمت واحد هر کالا را در مقدار آن کالایی که در موجودی خود دارید ضرب کنید. پس از محاسبه هزینه کل برای تمام اقلام موجودی، آن اعداد را به ستون هزینه کل اضافه کنید.
مثال: اگر 20 کیلو گوجه فرنگی دارید که قیمت هر کیلو آن 20 هزار تومان است، کل هزینه شما 40 هزار تومان است.
محاسبه میانگین هزینه موجودی روزانه
دانستن نحوه محاسبه میانگین هزینه موجودی روزانه رستوران خود راه دیگری برای تصمیم گیری دقیق خرید است. برای انجام این کار، به سادگی کل هزینه موجودی خود را برای آن دوره خرید بر تعداد روزهای آن دوره تقسیم کنید. صورت سود و زیان رستوران شما باید دارای ارقامی باشد که شما نیاز دارید.
مثال: اگر کل هزینه موجودی شما برای 60 روز 18 میلیون تومان باشد، میانگین هزینه روزانه شما سیصد هزار تومان است.
موجودی رستوران بر سود خالص تأثیر می گذارد
موجودی رستوران به نقطه نهایی عملیاتی شما متصل است، به همین دلیل است که تسلط بر روش مدیریت ، خود کاری بسیار مهم است. در زیر توضیح می دهیم که چگونه موجودی رستوران می تواند بر سود خالص شما تأثیر بگذارد.
چگونه موجودی رستوران با سود خالص ارتباط دارد؟
موجودی رستوران “هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) شما را تشکیل می دهد، که هزینه ایجاد و تهیه همه موارد موجود در منوی رستوران شما است. معادله زیر برای پیدا کردن “هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) شما است:
“هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) =موجودی اولیه + (موجودی خریداری شده – موجودی پایانی)
“هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) همچنین بخشی از معادله تعیین سود خالص شما است. این معادله برای تعیین صورت سود و زیان شما است:
سود خالص = کل فروش- سود ناخالص ( “هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) – (هزینه نیروی کار + کل هزینه عملیاتی) )
با تجزیه و تحلیل معادله سود خالص بالا، می بینیم که “هزینه کالاهای فروخته شده” (COGS) کلی کمتر به این معنی است که کمتر از کل فروش شما کم می شود. این به نوبه خود به این معنی است که سود ناخالص شما را چند برابر می کند که در نهایت منجر به سود خالص بالاتر می شود.
"هزینه کالاهای فروخته شده" (COGS) کمتر به معنای سود خالص بیشتر است
برای دستیابی به هزینه کمتر کالاهای فروخته شده، باید راه هایی برای حفظ طولانی تر مواد، خرید مواد کمتر، یا کاهش هزینه غذا با یافتن تامین کننده جدید یا مذاکره مجدد پیدا کنید. داشتن مدیریت عالی موجودی رستوران (از جمله برگه های زباله مناسب) راهی برای درک مسیرهای خاص برای کاهش هزینه کالاهای فروخته شده است. ممکن است متوجه شوید که باید گوجه فرنگی کمتری سفارش دهید، اطمینان حاصل کنید که تامین کننده شما سفارشات دقیقی را دریافت کرده و این سفارشات با دقت در سیستم POS یا صندوق فروشگاهی شما قرار می گیرند، یا از آشپزها بخواهید که غذاهای خود را با دقت بیشتری بپزند. این اقدامات کوچک جمع می شوند و با توجه به این تغییرات جزیی در موجودی مواد غذایی، هر کسب و کار خدمات غذایی می تواند در نهایت سود خود را بهبود بخشد.
خواه یک رستوران زنجیره ای بزرگ باشید، کافه تریا بیمارستان یا اغذیه فروشی مجللی را اداره کنید، اهمیت مدیریت موجودی واضح است. اگر به دنبال راه‌های بیشتری برای افزایش درآمد خود هستید، این بار قیمت منو و هزینه‌های سربار خود را دوباره ارزیابی کنید.
فهرست مطالب
مدیریت فروشگاهی
16 ژانویه , 2024
بدون دیدگاه
-
رول کاغذ حرارتی فیش پرینتر 80 میلیمتر 40 متری (چاپ مشکی)/ بسته 20تایی
تماس بگیرید
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
لیبل امنیتی فروشگاهی AM (بسته 1000تایی)
تماس بگیرید
-
اکسل لیست کالا (سوپرمارکت )
۲۷۵,۰۰۰ تومان
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه هایپر مارکت
۵,۳۰۰,۰۰۰ تومان
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه دانا
۷,۰۰۰,۰۰۰ تومان
-
تگ دزدگیر گلفی 8.2/RF (بسته 200تایی)
تماس بگیرید
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه هایپر مارکت
۵,۳۰۰,۰۰۰ تومان
-
بارکدخوان اسکیپر چلنجر 2 (Skipper challenger II ) دو بعدی بی سیم
۶,۷۰۰,۰۰۰ تومان
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه دانا
۷,۰۰۰,۰۰۰ تومان
