دانش فنی
1 آوریل , 2024
بدون دیدگاه
هفت نکته برای مدیریت موجودی رستوران
مدیریت موجودی رستوران روشی است برای نظارت بر مواد غذایی و لوازمی که برای شیفت کاری خود لازم دارید . این کار همچنین به شما کمک می کند تا سفارشات غذایی، نوشیدنی و تحویل را مقرون به صرفه تر کنید. مدیریت موثر موجودی برای عملیات روزانه و اهداف بلند مدت شما ضروری است . در زیر نکات اساسی برای مدیریت موجودی رستوران شما ارائه می دهیم و به شما نشان می دهیم که چگونه موجودی خود را تهیه کنید. ما همچنین توضیح می دهیم که چگونه موجودی رستوران با قیمت نهایی شما ارتباطی تنگاتنگ دارد.
آراد سافت
7نکته در مدیریت موجودی رستوران
مدیریت تحویل و موجودی مواد غذایی شما مستلزم سخت کوشی و ممارست است، اما زمانی که به درستی انجام شود، می توانید ضایعات مواد غذایی را به حداقل برسانید و در هزینه خود صرفه جویی کنید. در زیر 7 نکته را برای اطمینان از موفقیت در مدیریت موجودی به شما معرفی می کنیم.
1. از یک سیستم صندوق فروشگاهی POS استفاده کنید و موجودی را به صورت دستی تهیه کنید.
یک سیستم صندوق فروشگاهی POS مزایای متعددی از جمله پیش‌بینی اقلام مورد سفارش، گزارش‌های برنامه‌ریزی سفارش، حسابداری یکپارچه، و ردیابی خودکار موجودی بر اساس سفارش‌های مشتری را فراهم می‌کند. با این حال این روش، سایر منابع استهلاک موجودی، مانند فساد، ریزش، فرآیند تهیه ی غذا یا نوشیدنی ناکارآمد یا نادرست، حل شکایات مشتری و سرقت را در نظر نمی گیرد. یک سیستم صندوق فروشگاهی قادر به در نظر گرفتن سناریوهای فوق الذکر نیست مگر اینکه اطلاعات به صورت دستی وارد شوند. بنابراین، گرفتن موجودی به صورت دستی تضمین می کند که یک گزارش جامع تر و دقیق تر ارائه شود.
2. برای رهگیری موجودی از کارمندان خود استفاده کنید .
چند نفر مانند مدیران و سرآشپز را برای تهیه موجودی خود تعیین کنید. این کار تشخیص ناهماهنگی ها را آسان تر می کند. همچنین، از آنجایی که این کارمندان به طور مداوم در حال بررسی موجودی هستند، می توانند الگوها و تفاوت های ظریف موجود در موجودی منحصر به فرد شما را در طول زمان درک کنند. برای اطمینان از صحت موجودی خود، مطمئن شوید که کارکنان را به طور کامل در مورد فرآیند آموزش داده اید. همچنین، ارائه پاداش به کارکنان را در نتیجه بهره ور کردن موجودی در نظر بگیرید و به آنها توضیح دهید که چگونه ردیابی موجودی مناسب بر سود شما تأثیر می گذارد.
3. یک برنامه ثابت و مداوم داشته باشید
پیروی از یک برنامه به شما این امکان را می دهد که به دقت درک کنید که چه مقدار از مواد و لوازم شما در یک دوره زمانی خاص استفاده می شود. به عنوان مثال، ممکن است مواد فاسد شدنی و محبوب را روزانه بررسی کنید، در حالی که اقلام غیرفاسد شدنی و فله ای را می توان یک یا دو بار در هفته شمارش کرد. با گذشت زمان، شما شروع به دیدن الگوهای چرخش کالاهای خود خواهید کرد و می توانید سفارشات یا پیشنهادات منو را در صورت لزوم تنظیم کنید.
4. در انبارگردانی روش (First In, First Out) FIFO را دنبال کنید
ابتدا با ساماندهی مکان انبار خود (کولر، انبار خشک، فریزر و قفسه ها) طبق FIFO استفاده کنید تا فاسد شدن مواد غذایی را به حداقل برسانید. راه دیگر برای اطمینان از استفاده از مواد غذایی قبل از فاسد شدن، انتخاب ظروف و نشانگرهایی است که برای توزیع FIFO مهندسی شده اند.
5. یک برگه برای ضایعات مواد غذایی ایجاد کنید
لیست موجودی شما مقادیر مواد را به شما نشان می دهد، اما یک برگه ضایعات مواد غذایی نشان می دهد که موجودی به کجا می رود که تنها با فروش محاسبه نمی شود. این به شما امکان می دهد تا راه حل هایی برای مواد از دست رفته پیدا کنید. به عنوان مثال، اگر برگه شما نشان می دهد که مقدار قابل توجهی از مواد غذایی فاسد می شوند، می توانید کمتر خرید کنید یا راه هایی برای استفاده بهتر از مواد پیدا کنید. یا اگر سرآشپز به طور مداوم غذاهای جدید درست می‌کند (که منجر به یک غذای دور ریختنی می‌شود) به دلیل اینکه کارمندی آیتم‌های منو را اشتباه وارد کرده است، سرورها ممکن است در هنگام سفارش‌دادن در سیستم شما محتاط‌تر باشند.
سیستم POS شما ممکن است مکانی برای این کار داشته باشد که به شما امکان می دهد اطلاعات را به صورت دیجیتالی وارد کنید، اما همچنین می توانید با ایجاد ستون های زیر در یک برگه یک صورت ضایعات مواد غذایی ایجاد کنید:
• زمان و تاریخ
• مورد
• مقدار یا وزن
• دلیل ضایعات
• نام کارمندان
اطمینان حاصل کنید که هر یک از کارکنان برگه ضایعات مواد غذایی را درک می کنند، بنابراین می توانند در صورت لزوم آن را به روز کنند.
6. از مواد اضافی برای به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی استفاده کنید
اگر می بینید که مواد اضافی دارید که به زودی خراب می شوند، آنها را در غذاهای موجود بگنجانید (و به مشتریان اجازه دهید از تغییرات منو مطلع شوند) یا یک سرگرمی یا غذای خاص برای ارائه به مهمانان خود درست کنید. به این ترتیب در فروش احتمالی ضرر نمی کنید و از هدر رفتن غذا جلوگیری می کنید.
7. از وضعیت موجودی در گذشته برای سفارشات آینده استفاده کنید
با مطالعه اینکه کدام مواد بر اساس موجودی شما برای دوره زمانی تعیین شده بیش از حد یا کم استفاده شده اند، می توانید تصمیمات آگاهانه ای برای سفارش بگیرید. از سیستم نرم افزار رستورانی POS خود و موجودی دستی خود، همچنین می توانید به طور کلی روندهای مربوط به زمان روز، هفته و حتی سال را درک و پیش بینی کنید و تصمیمات اقتصادی بهتری بگیرید.
فهرست مطالب
مدیریت فروشگاهی
16 ژانویه , 2024
بدون دیدگاه
-
رول کاغذ حرارتی فیش پرینتر 80 میلیمتر 40 متری (چاپ مشکی)/ بسته 20تایی
تماس بگیرید
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
لیبل امنیتی فروشگاهی AM (بسته 1000تایی)
تماس بگیرید
-
اکسل لیست کالا (سوپرمارکت )
۲۷۵,۰۰۰ تومان
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه هایپر مارکت
۵,۳۰۰,۰۰۰ تومان
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه دانا
۷,۰۰۰,۰۰۰ تومان
-
تگ دزدگیر گلفی 8.2/RF (بسته 200تایی)
تماس بگیرید
-
لیبل 4*4 سفید امنیتی فروشگاهی RF
تماس بگیرید
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه هایپر مارکت
۵,۳۰۰,۰۰۰ تومان
-
بارکدخوان اسکیپر چلنجر 2 (Skipper challenger II ) دو بعدی بی سیم
۶,۷۰۰,۰۰۰ تومان
-
نرم افزار فروش و حسابداری آراد نسخه دانا
۷,۰۰۰,۰۰۰ تومان
