بدست آوردن قیمت تمام شده غذا در رستوران

هزینه‌های مواد اولیه

مواد اولیه، موتور محرک آشپزخانه شما هستند. مواد اولیه‌ای مثل گوشت، سبزیجات، ادویه‌ها و غیره بخش اصلی هزینه‌ها را تشکیل می‌دهند. قیمت این مواد به شدت متغیر است و می‌تواند تاثیر زیادی روی قیمت تمام شده داشته باشد. 

این هزینه‌ها شامل موارد زیر می شوند :

– مواد غذایی خام

– ادویه‌جات و چاشنی‌ها

– نوشیدنی‌ها

– مواد بسته‌بندی

برای محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه، باید فرمول دقیق هر غذا را داشته باشید و وزن دقیق مواد مصرفی را ثبت کنید.این کار علاوه بر محاسبه قیمت می تواند به جلوگیری از اسراف در مواد اولیه غذایی کمک کند .

 هزینه‌های نیروی انسانی

نیروی انسانی، یکی از پایه های اصلی رستوران شما است. از آشپز گرفته تا گارسون، تمامی کارکنان در تولید غذا نقش دارند. بنابراین هزینه نیروی انسانی نیز باید در محاسبات لحاظ شود. 

این هزینه‌ها شامل موارد زیر است :

– حقوق و دستمزد آشپزها

– حقوق پرسنل سالن

– بیمه و مزایای کارکنان

– آموزش پرسنل

 هزینه‌های سربار

هزینه‌های سربار معمولا پنهانی هستند؛ اگرچه دیده نمی‌شوند اما بسیار مهم هستند. هزینه‌هایی مثل اجاره محل، قبوض و حتی استهلاک تجهیزات نیز به عنوان هزینه‌های سربار شناخته می‌شوند و باید به دقت بررسی شوند. 

معمولا این هزینه ها شامل موارد زیر می باشد :

– اجاره محل

– قبوض آب و برق و گاز

– تعمیر و نگهداری تجهیزات

– هزینه‌های بازاریابی

– بیمه و مالیات