اهمیت محاسبه دقیق قیمت تمام شده در قنادی
آیا تا به حال برای شما پیش آمده که در پایان ماه متوجه شوید سود مورد انتظارتان را در قنادی به دست نیاورده اید؟ در دنیای شیرین قنادیها، هنر پخت و پز تنها بخشی از موفقیت است. آنچه یک قنادی را واقعاً موفق میکند، ترکیبی از مهارتهای آشپزی و مدیریت مالی است. امروزه، با افزایش رقابت و نوسانات قیمت مواد اولیه، محاسبه دقیق قیمت تمام شده به یک مهارت حیاتی تبدیل شده است.
محاسبه دقیق قیمت تمام شده محصولات قنادی یکی از مهمترین عوامل موفقیت در این کسب و کار است. مثل یک نقشه راه که مسیر درست را به ما نشان می دهد، محاسبه صحیح قیمت تمام شده نیز راه رسیدن به سودآوری را هموار می کند.
در این راهنمای جامع، تمام جنبههای محاسبه قیمت را با جزئیات کامل بررسی خواهیم کرد.
تاثیر محاسبه قیمت بر سودآوری
سودآوری یک قنادی مستقیماً به نحوه قیمتگذاری محصولات آن وابسته است. قیمتگذاری نادرست میتواند به دو شکل به کسب و کار شما آسیب بزند:
– قیمت بالاتر از حد معمول: باعث از دست دادن مشتریان و کاهش فروش میشود
– قیمت پایینتر از حد معمول: منجر به کاهش حاشیه سود و حتی ضرر میشود
محاسبه دقیق قیمت به شما کمک میکند تعادل مناسبی بین این دو حالت پیدا کنید.
چالش های رایج در قیمت گذاری محصولات قنادی
چالش های رایج در قیمت گذاری محصولات قنادی
قیمتگذاری در قنادی با چالشهای متعددی روبرو است:
– نوسانات قیمت مواد اولیه: قیمت موادی مثل آرد، شکر و تخم مرغ مدام در حال تغییر است
– تغییرات فصلی تقاضا: در برخی مناسبتها مثل عید نوروز تقاضا بالا میرود
– رقابت در بازار: وجود قنادیهای متعدد باعث میشود نتوانید قیمت را خیلی بالا ببرید
– هزینههای پنهان: مواردی مثل ضایعات، استهلاک و انرژی که گاهی نادیده گرفته میشوند.
عوامل موثر در محاسبه قیمت تمام شده
هزینه های مستقیم
مواد اولیه:
محاسبه دقیق قیمت آرد، شکر، تخم مرغ، کره و سایر مواد اولیه برای هر محصول ضروری است. برای مثال، برای یک کیک ساده باید وزن دقیق هر ماده و قیمت روز آن را در نظر بگیریم.
مواد اولیه اصلیترین بخش هزینههای یک قنادی هستند. برای محاسبه دقیق باید:
۱. لیست کاملی از مواد مصرفی هر محصول تهیه کنید
۲. وزن دقیق مواد مصرفی را یادداشت کنید
۳. قیمت روز مواد را همیشه به روز نگه دارید
۴. درصد ضایعات هر ماده را در نظر بگیرید
۵. هزینه نگهداری مواد (مثل هزینه یخچال) را محاسبه کنید
دستمزد مستقیم:
زمان صرف شده برای تهیه هر محصول و هزینه نیروی انسانی درگیر در تولید باید محاسبه شود.
دستمزد شامل هزینههای زیر میشود:
– حقوق شیرینیپزها
– دستمزد کارگران مستقیم
– هزینه بیمه کارکنان
– پاداش و اضافه کاری
برای محاسبه دقیق، باید زمان صرف شده برای تهیه هر محصول را ثبت کنید.
هزینه های غیرمستقیم
اجاره و انرژی:
سهم هر محصول از هزینه های ثابت مانند اجاره مغازه، آب، برق و گاز باید مشخص شود.
این هزینهها شامل موارد زیر میشوند:
– اجاره ماهانه مغازه
– قبض برق (مصرف فر، یخچال و…)
– قبض گاز
– قبض آب
– هزینه اینترنت و تلفن
روش تقسیم این هزینهها: کل هزینههای ماهانه را بر تعداد محصولات تولیدی تقسیم کنید.
استهلاک تجهیزات:
فر، میکسر، یخچال و سایر تجهیزات قنادی عمر مفید مشخصی دارند و هزینه استهلاک آنها باید در قیمت نهایی لحاظ شود.
برای محاسبه استهلاک باید:
۱. لیست کامل تجهیزات را تهیه کنید
۲. عمر مفید هر دستگاه را تخمین بزنید
۳. هزینه خرید را بر عمر مفید تقسیم کنید
۴. هزینه تعمیرات را هم در نظر بگیرید
مثال: اگر یک فر ۵۰ میلیون تومانی با عمر مفید ۵ سال دارید، استهلاک سالانه آن ۱۰ میلیون تومان است.
بسته بندی و حمل و نقل:
جعبه، کارتن، روبان و هزینه های حمل و نقل نیز باید در نظر گرفته شوند.
این بخش شامل موارد زیر می باشد :
– جعبههای مقوایی
– روبان و تزئینات
– کارتنهای حمل
– هزینه پیک یا وانت
– هزینه سوخت
این هزینهها را میتوان مستقیماً به هر محصول اختصاص داد.
روش های محاسبه قیمت تمام شده
روش سنتی محاسبه
در این روش، تمام هزینه ها را روی کاغذ می آوریم و با یک حاشیه سود مشخص، قیمت نهایی را تعیین می کنیم. در روش سنتی، تمام هزینهها را در یک دفتر ثبت میکنیم:
۱. لیست مواد اولیه و قیمتها
۲. ثبت ساعات کار و دستمزدها
۳. یادداشت هزینههای جانبی
۴. جمع همه هزینهها
۵. اضافه کردن درصد سود
مزیت این روش ساده و قابل فهم آن و عیب این روش زمانبر بودن و احتمال خطای بالا در روش سنتی می باشد.
مثلاً برای محاسبات یک کیک تولد می توانید به اینصورت عمل کنید :
– هزینه مواد اولیه: ۱۵۰,۰۰۰ تومان
– دستمزد: ۵۰,۰۰۰ تومان
– سهم هزینه های غیرمستقیم: ۳۰,۰۰۰ تومان
– بسته بندی: ۲۰,۰۰۰ تومان
جمع: ۲۵۰,۰۰۰ تومان + ۳۰٪ سود = قیمت فروش ۳۲۵,۰۰۰ تومان
روش محاسبه قیمت تمام شده با نرم افزار
امروزه نرم افزارهای حسابداری مخصوص قنادی ها وجود دارند که محاسبات را دقیق تر و سریع تر انجام می دهند این نرم افزارها در بخش تولید محصول می توانند بخش زیادی از هزینه های موثر بر محصول را براحتی و با سرعت و دقت بالا برآورد کنند. نرمافزارهای حسابداری قنادی مزایای زیادی دارند:
– محاسبه خودکار قیمتها
– بهروزرسانی سریع با تغییر قیمت مواد
– گزارشگیری دقیق
– کاهش خطای انسانی
– امکان مقایسه در دورههای مختلف زمانی
فرمول های کاربردی در محاسبه قیمت تمام شده در قنادی
فرمولهای اساسی برای محاسبه قیمت:
۱. هزینه مواد = مجموع (قیمت هر ماده × مقدار مصرفی)
۲. هزینه دستمزد = (حقوق ساعتی × زمان تولید)
۳. سهم هزینههای غیرمستقیم = (کل هزینههای غیرمستقیم ماهانه ÷ تعداد محصولات)
۴. قیمت تمام شده = هزینه مواد + هزینه دستمزد + سهم هزینههای غیرمستقیم
۵. قیمت فروش = قیمت تمام شده × (۱ + درصد سود)
راهکارهای بهینه سازی قیمت تمام شده محصول
مدیریت ضایعات
کاهش ضایعات می تواند تا ۲۰٪ هزینه ها را کاهش دهد. برای مثال، استفاده از خامه های باقیمانده در تهیه شیرینی های کوچک. برای مدیریت و کاهش ضایعات می توانید موارد زیر را به کار ببندید :
– مواد اولیه را به اندازه نیاز خریداری کنید و نه بیشتر .
– برای هر ماده از روش نگهداری ویژه آن استفاده کنید .
– اگر مقدور است از ضایعات باقیمانده در محصولات دیگر استفاده کنید .
– در مورد روش مصرف و استفاده از مواد اولیه به کارکنان آموزش لازم و کافی بدهید و بر آن نظارت کنید .
– ضایعات را به صورت دقیق ثبت کنید و علت آنها را نیز یادداشت کنید تا با اقدامات لازم از رخ دادن مجدد آن حدالمقدور جلوگیری کنید .
خرید هوشمندانه مواد اولیه
خرید عمده در زمان مناسب و از تأمین کنندگان معتبر می تواند هزینه ها را کاهش دهد.
برای استراتژیهای خرید بهتر موارد زیر را در نظر بگیرید:
– خرید عمده مواد اولیه در زمان مناسب از نظر فصلی و یا تخفیفات ویژه
– مقایسه قیمت تامینکنندگان مختلف با یکدیگر برای اطلاع از قیمت های مناسب تر
– توجه به کیفیت مواد اولیه تامین کنندگان در کنار پارامتر قیمت
– ایجاد رابطه بلندمدت با تامینکنندگان معتبر
– ایجاد بستری برای پیشبینی نیازمندی های مواد اولیه در آینده و خرید آنها در زمان مناسب
نتیجه گیری
محاسبه دقیق قیمت تمام شده در قنادی ها یک مهارت کلیدی است که می تواند تفاوت بین موفقیت و شکست کسب و کار باشد. با استفاده از روش های ذکر شده و توجه به جزئیات، می توانید قیمت گذاری منطقی و سودآوری داشته باشید.
همچنین می توانید با مشاوره صنف قنادی و خشکبار و نظرخواهی از افراد متخصص و بهینه سازی و اتوماسیون کسب و کار خودتان سود خود را افزایش دهید .
آیا این نوشته برای شما مفید بود ؟
برای امتیازدهی روی ستاره ها کلیک کنید .
میانگین : 5 / 5. تعداد رای : 2