سبد خرید
0
سبد خرید خالی است.
حساب کاربری

یا

حداقل 8 کاراکتر

88170866021

با ما در تماس باشـید

قیمت تمام شده غذا

بدست آوردن قیمت تمام شده غذا در رستوران

بدست آوردن قیمت تمام شده در رستوران یکی از گام‌های مهم برای موفقیت در این صنعت است. مدیریت هزینه‌ها تا استراتژی‌های قیمت‌گذاری برای سودآوری در رستوران از کلیدی ترین عوامل رشد و گسترش کسب و کار شماست.در این مقاله با روش‌های ساده و کاربردی، محاسبات هزینه‌ها را بررسی می‌کنیم.
تصویر آراد سافت

آراد سافت

4.8
(4)

مقدمه

مدیریت رستوران به هیچ عنوان کار ساده‌ای نیست، مخصوصاً وقتی پای مدیریت هزینه‌ها و تعیین قیمت به میان می‌آید. تعیین قیمت تمام شده برای غذا در منوی رستوران یکی از مهم‌ترین بخش‌های این مدیریت است. اما چرا این موضوع تا این حد اهمیت دارد؟ وقتی قیمت تمام شده مشخص نباشد، ممکن است یا ضرر کنید یا قیمت‌هایتان آن‌قدر بالا باشد که مشتری‌ها را از دست بدهید. 

آیا تا به حال از خودتان پرسیده‌اید که چگونه رستوران‌های موفق قیمت غذاهای خود را تعیین می‌کنند؟ در رقابت گسترده بین رستوران ها ، محاسبه دقیق قیمت تمام شده یکی از مهم‌ترین عوامل موفقیت در صنعت رستوران‌داری است و حسابداری رستوران مفهومی است که در صنعت رستورانداری موفق به آن بهای زیادی داده می شود.هرچه شما بتوانید ارزش مواد اولیه و فراوری انجام یافته روی آنها  برای تبدیل به غذای داخل منو  را به دقت محاسبه کنید ، خواهید توانست در رقابت گسترده مراکز رستورانی و جذب مشتری عملکرد بهتری داشته باشید .در این مقاله، قصد داریم به طور کامل به این موضوع بپردازیم.

مفاهیم اولیه محاسبه قیمت تمام شده غذا

تعریف قیمت تمام شده غذا

قیمت تمام شده در واقع همان هزینه‌ای است که برای تهیه یک وعده غذا صرف می‌شود، شامل تمام جزئیات از مواد اولیه گرفته تا نیروی انسانی. برخلاف قیمت فروش که با سود همراه است، قیمت تمام شده تمام هزینه‌ها را بدون اضافه کردن سود نشان می‌دهد. 

یعنی قیمت تمام شده غذا در رستوران به مجموع تمام هزینه‌هایی گفته می‌شود که برای تهیه و سرو یک غذا صرف می‌شود. این مفهوم شامل هزینه‌های مستقیم و غیرمستقیمی است که باید به دقت محاسبه شوند. مثل پازلی که هر قطعه آن اهمیت خاص خود را دارد، هر جزء از هزینه‌ها در تعیین قیمت نهایی نقش مهمی ایفا می‌کند.

 

 اهمیت محاسبه دقیق هزینه‌ها

بدون محاسبه دقیق هزینه‌ها، مدیریت رستوران مانند حرکت در شبی تاریک بدون چراغ است. محاسبه دقیق به شما کمک می‌کند تا:

– از سودآوری کسب و کار اطمینان حاصل کنید

– قیمت‌گذاری رقابتی داشته باشید

– بودجه‌بندی دقیق‌تری انجام دهید

– تصمیمات مالی بهتری بگیرید

قیمت تمام شده غذا

هزینه‌های اصلی در رستوران

هزینه‌های مواد اولیه

مواد اولیه، موتور محرک آشپزخانه شما هستند. مواد اولیه‌ای مثل گوشت، سبزیجات، ادویه‌ها و غیره بخش اصلی هزینه‌ها را تشکیل می‌دهند. قیمت این مواد به شدت متغیر است و می‌تواند تاثیر زیادی روی قیمت تمام شده داشته باشد. 

این هزینه‌ها شامل موارد زیر می شوند :

– مواد غذایی خام

– ادویه‌جات و چاشنی‌ها

– نوشیدنی‌ها

– مواد بسته‌بندی

 

برای محاسبه دقیق هزینه مواد اولیه، باید فرمول دقیق هر غذا را داشته باشید و وزن دقیق مواد مصرفی را ثبت کنید.این کار علاوه بر محاسبه قیمت می تواند به جلوگیری از اسراف در مواد اولیه غذایی کمک کند .

 

 هزینه‌های نیروی انسانی

نیروی انسانی، یکی از پایه های اصلی رستوران شما است. از آشپز گرفته تا گارسون، تمامی کارکنان در تولید غذا نقش دارند. بنابراین هزینه نیروی انسانی نیز باید در محاسبات لحاظ شود. 

این هزینه‌ها شامل موارد زیر است :

– حقوق و دستمزد آشپزها

– حقوق پرسنل سالن

– بیمه و مزایای کارکنان

– آموزش پرسنل

 

 هزینه‌های سربار

هزینه‌های سربار معمولا پنهانی هستند؛ اگرچه دیده نمی‌شوند اما بسیار مهم هستند. هزینه‌هایی مثل اجاره محل، قبوض و حتی استهلاک تجهیزات نیز به عنوان هزینه‌های سربار شناخته می‌شوند و باید به دقت بررسی شوند. 

معمولا این هزینه ها شامل موارد زیر می باشد :

– اجاره محل

– قبوض آب و برق و گاز

– تعمیر و نگهداری تجهیزات

– هزینه‌های بازاریابی

– بیمه و مالیات

روش‌های محاسبه قیمت تمام شده

فرمول‌های اساسی

برای محاسبه قیمت تمام شده هر پرس غذا، می‌توانید از فرمول زیر استفاده کنید:

 

قیمت تمام شده = (هزینه مواد اولیه + سهم هزینه نیروی انسانی + سهم هزینه‌های سربار) / تعداد پرس‌های تولیدی

 

در این فرمول موارد زیر را نیز در نظر بگیرید :

 

 شناسایی هزینه‌های مستقیم 

این شامل تمام هزینه‌هایی است که مستقیماً برای تولید یک غذا صرف می‌شود، مانند مواد اولیه. 

 

 شناسایی هزینه‌های غیرمستقیم 

هزینه‌های نیروی انسانی و سربار جزو هزینه‌های غیرمستقیم هستند که به طور کامل در قیمت تمام شده تأثیر دارند. 

 

 مدیریت پسماند مواد اولیه 

مواد دورریختنی نیز بخشی از هزینه‌ها هستند. مدیریت صحیح می‌تواند این بخش را کاهش دهد. 

 

 چگونه هزینه‌های نیروی انسانی را محاسبه کنیم؟ 

برای محاسبه این هزینه، باید زمان صرف شده برای تهیه هر وعده غذا را مشخص کنید. سپس حقوق پرداختی را به تناسب زمان تقسیم کنید. 

 

تخصیص هزینه‌های سربار به هر غذا 

با تقسیم هزینه‌های کلی بر تعداد غذاهای تولیدی، می‌توانید هزینه سربار هر وعده غذا را مشخص کنید. 

 

 محاسبه هزینه‌های سربار 

 دسته‌بندی هزینه‌های ثابت و متغیر 

هزینه‌های ثابت مثل اجاره و هزینه‌های متغیر مثل قبوض برق را جدا کنید تا شفاف‌تر محاسبه کنید. 

 

 سرشکن کردن هزینه‌ها به منوی غذا 

این کار باعث می‌شود هزینه سربار هر غذا مشخص شود. 

قیمت تمام شده غذا

نقش نرم‌افزارهای رستورانی در محاسبه قیمت تمام شده غذا

نرم‌افزارهای مدیریت رستوران می‌توانند تمام این محاسبات را برای شما ساده‌تر کنند. نرم‌افزارهای تخصصی رستوران‌داری می‌توانند برای کاهش خطا بسیار مفید باشند. 

امروزه نرم‌افزارهای تخصصی متعددی برای محاسبه قیمت تمام شده وجود دارند که می‌توانند:

– هزینه‌ها را به صورت خودکار ردیابی کنند

– گزارش‌های دقیق تولید کنند

– روند تغییرات قیمت را نشان دهند

– پیش‌بینی‌های مالی ارائه دهند

یکی از این نرم افزارها ، نرم افزار رستورانی زعفران می باشد که می تواند با توجه به هزینه ها ف فاکتور خرید مواد اولیه و پارامترهایی که ذکر کردیم ، بادقت بالایی قیمت تمام شده غذا را محاسبه می کند .

 

بهینه‌سازی هزینه‌ها

کنترل ضایعات

مدیریت صحیح مواد اولیه و آموزش کارکنان می‌تواند ضایعات را به حداقل برساند. 

کنترل ضایعات مانند بستن شیر آب است؛ از هدررفت منابع جلوگیری می‌کند. برای این کار موارد زیر را در نظر بگیرید :

– استفاده از سیستم FIFO در انبار

– آموزش صحیح پرسنل

– برنامه‌ریزی دقیق خرید

– استفاده بهینه از مواد اولیه

 

 مدیریت موجودی

مدیریت موجودی مؤثر می‌تواند هزینه‌های شما را به طور چشمگیری کاهش دهد.کارهای زیر را انجام دهید :

– نگهداری حداقل موجودی مورد نیاز

– چک کردن منظم تاریخ انقضا

– سفارش‌گذاری هوشمندانه

– استفاده از سیستم‌های کنترل موجودی

حتی مذاکره با تامین‌کنندگان و خرید عمده نیز می‌تواند هزینه‌ها را کاهش دهد. 

 

 استراتژی‌های قیمت‌گذاری

 تعیین حاشیه سود برای غذا

در نظر داشته باشید که حاشیه سود باید به گونه‌ای تعیین شود موارد زیر را برآورده کند :

– هزینه‌های عملیاتی را پوشش دهد

– سود منطقی ایجاد کند

– با استراتژی کلی کسب و کار همخوانی داشته باشد

 

قیمت تمام شده غذا

رقابت در بازار رستوران

در تعیین قیمت نهایی، باید به عوامل رقابتی و قیمت گذاری دیگر رستوران ها توجه کنید. در این قیمت گذاری موارد زیر را مدنظر قرار دهید :

– قیمت‌های رقبا چگونه است ؟

– کیفیت خدمات دیگر رستوران ها در چه حدی است ؟

– موقعیت جغرافیایی آنها در میان کدام طبقه های اجتماعی قرار دارد ؟

– ارزش برند رستورانی آنها چگونه است ؟

نتیجه گیری

محاسبه دقیق قیمت تمام شده در رستوران‌ها به معنای مدیریت حرفه‌ای هزینه‌ها است. این محاسبات نه‌تنها به شما کمک می‌کند تا سودآوری بیشتری داشته باشید، بلکه باعث می‌شود قیمت‌گذاری‌تان شفاف و منصفانه باشد. 

آیا این نوشته برای شما مفید بود ؟

برای امتیازدهی روی ستاره ها کلیک کنید .

میانگین : 4.8 / 5. تعداد رای : 4

فهرست مطالب

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مقایسه محصولات

0 محصول

مقایسه محصول
مقایسه محصول
مقایسه محصول
مقایسه محصول

تیکت پشتیبانی شما ثبت شد !

پیام درخواست خدمات پشتیبانی شما ثبت شده است . همکاران ما پس از بررسی در کوتاهترین زمان پاسخگوی شما خواهند بود .